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Description
Les bienfaits de l'Ayurveda sont bien connus des Français... Comme, par exemple, le rôle essentiel des différentes épices dans le choix que l'on fait des plats. Chaque ingrédient utilisé dans la cuisine tamoule a une raison d'être qui va au-delà du goût ou de la texture : le fenugrec favorise la digestion, le cumin est connu pour ses nombreuses propriétés, les légumes secs, comme les haricots, sont de véritables petites capsules de protéine offertes par la nature, le poivre est parfait pour combattre rhumes et toux et le curcuma aide à la cicatrisation. Le proverbe « Anna daatha, sukhibhava » ou « Celui qui offre de la nourriture reste heureux », résume parfaitement tout cela.
PRINCIPES DIETETIQUES AYURVEDIQUES
Les aliments sont cuisinés pour être consommés de suite.
Les aliments doivent être de premier choix et faciles à digérer
Le repas doit être pris à l'issue d'une digestion complète du précédent.
Mangez en prenant le temps de mâcher et dans une ambiance détendue.
Les portions doivent être modérées. Mangez pour combler la faim sans plus.
Prenez le temps d'apprécier chaque aliment.
Les aliments choisis doivent correspondre à votre constitution ainsi qu'avec votre humeur du moment.
Partagez le plaisir d'un repas et dégagez-vous de tout stress.
La cuisine indienne du Sud est en parfaite harmonie avec ces principes.
Viji Varadarajan et Sophie Girot étaient faites pour se rencontrer. Ce jour arriva dans un marché local de Chennai et le reste n'est qu'histoire.
Sophie porta un intérêt immédiat à cette cuisine et à ses saveurs authentiques. Sa passion étant d'essayer et découvrir de nouveaux plats, et après la traduction complète de toutes les recettes d'un des livres de Viji, elle passa derrière le fourneau, se mit à goûter et photographier tous les plats, elle remit le tout à Viji. Voilà; le livre était fait!
Ces plats sont avant tout sains et savoureux, ce sont les qualités essentielles que recherche Sophie. C'est d'autant plus vrai, que ces plats s'inscrivent dans une approche ayurvédique de la cuisine. Ils renforcent les qualités diététiques, apaisent l'esprit et sont un guide sur la voie de la spiritualité.
Parmi les livres de Viji, sur la cuisine traditionnelle, cinq ont reçu le prix du «World Gourmand Cookbook» dans six catégories différentes. Le prix «Gourmand» représente l'Oscar des livres de cuisine dans le monde.
A vous maintenant d'essayer ces recettes, qui se pratiquent encore partout dans les temples et les maisons du Kerala et du Tamil Nadu. Vous ne les trouverez pas en restaurant, par contre. Elles restent du domaine exclusif et divin de la nourriture de l'âme.
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